主料:
鸡腿，
4枚
辅料:
红葱头，
3粒，
生姜，
约16片，
蒜头，
8粒，
洋葱，
1/2个，
香菜，
2棵，
辣椒，
1只水发冬菇，6朵红椒，
1/2条浸泡调料
精盐，
1小匙腌鸡调料
生抽，
1大匙红糖粉，1/2小匙胡椒粉，
1/2小匙，
白兰地，
1大匙，
玉米淀粉，
1/2大匙上锅调料
生抽，
1大匙，
老抽，
1大匙，
精盐，
1/4小匙，
胡椒粉，
1/3小匙红糖粉，1/2小匙白兰地，
1大匙，
菜油，
1大匙，
麻油，
1大匙啫啫鸡腿煲的做法步骤
1.鸡腿解冻后放入大碗，放水没材料，加精盐1小匙，调匀，浸泡20分钟后沥水，剁成块，放生抽1大匙、红糖粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙、玉米淀粉1/2大匙，手抓均匀后放盒子入冰箱隔夜，如果当天要用，最好静置30分钟或以上；
2.到烹饪时，开锅升大火，鸡块在锅里平铺好，中火煎，在煎鸡块的时候可以把香菜分梗和叶都切成段、生姜切片、辣椒切圈、红葱头切片，蒜头整粒不切、洋葱切块、红椒切粒；
3.把鸡块煎至两边如果有耐性可以多边，煎至焦黄色，同时也把冬菇煎一煎，然后把全部材料拨在一边，让底油留向空的一边，放入红葱头片、生姜8片、蒜头4粒和香菜梗的1/2量，爆香；
4.把全部材料混合翻炒，加清水约1/4杯，兜几下；
5.盖上锅盖焖约5分钟，目的是把鸡块的汁释放出来；
6.在焖鸡的同时把砂锅烧热，放底油菜油或花生油1大匙、麻油1大匙，放洋葱块、剩下的香菜梗、蒜头4粒、生姜8片、搅拌一下
7.开锅盖，把鸡块的汁尽量烧干，放调料加生抽1大匙、老抽1大匙、胡椒粉1/3小匙、红糖粉1/2小匙、精盐1/4小匙、白兰地1大匙，翻炒均匀；
8.把整锅鸡块冬菇倒入砂锅里，翻拌几下，面上放香菜叶，撒上红椒粒，表面有红有绿香喷喷，好正点，大功告成。Enjoy ！
小窍门&温馨提示
1、香菜改刀时如果有香菜头，请不要丢掉，用来炝锅十分香的。
2、烹饪时用酒不区，度数高些比较香，可用白兰地、也可用高度酒、米酒、用五粮液和茅台也不区，呵呵。
3、其实真正的啫啫鸡所用的锅是砂锅，就是外面是粗糙的里面搪过釉的那种，我用的真正意义上来说是陶瓷的，不算是很正宗的。
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热菜 家常菜 鸡腿
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